<u id="f49bt"><sub id="f49bt"></sub></u><b id="f49bt"><small id="f49bt"></small></b>

<u id="f49bt"></u>
<u id="f49bt"><sub id="f49bt"></sub></u>
<b id="f49bt"></b>

<u id="f49bt"><small id="f49bt"></small></u>

<b id="f49bt"><small id="f49bt"></small></b><u id="f49bt"><small id="f49bt"><meter id="f49bt"></meter></small></u>

<b id="f49bt"><small id="f49bt"></small></b>

<b id="f49bt"><small id="f49bt"></small></b>

餐飲行業深如水,我的培訓感悟

分享

中國加盟網  > 小吃  > 培訓方式 >正文

餐飲行業深如水,我的培訓感悟

  • 邢妍 | 2018-03-23 18:37:40
  • 0


4

消費者厭惡坐地起價,哪怕只有幾塊錢

開業伊始,我做了一個定價的策略,就是比周邊同行的價格要低,或者至少持平。一個月下來,收入不少,但盈余幾無。

后來經過成本核算,價格平均提高了20%左右,看起來沒幾塊錢,影響是巨大的,人們不在乎幾塊錢,但坐地起價從心理上是讓人厭煩的。

事實證明這個策略是一大敗筆。

定價,首先要考慮的是成本,你比別人的租金貴成本高,還要賣的更便宜,這是給客戶做福利,不是做生意。

只有以事實基礎為依據,才能考慮策略,否則策略就是自我設限,會把自己給玩死。

5

不設定浮動薪酬的老板都是懶惰的

一切不設定浮動薪酬的老板都是懶惰的,薪酬不浮動,對自己和員工而言,都是不公平的。

記得以前制定KPI,每人一張表,十幾個大項小項,想要囊括所有的工作層面,有些東西又難以量化,做考核的時候最頭疼,總是有很多的爭議,團隊的積極性受到打擊,KPI變成了病毒本身,而不是解決問題的良藥。

關鍵指標可以定,但要滿足簡單易懂,少而精的條件,最好是對每個崗位定不超過3條的一票否決指標,比如服務員不能與客人爭執,后廚不能用過了保鮮期的材料等,真正讓關鍵指標起到關鍵的作用。

餐飲薪酬的浮動,我傾向于底薪+提成的模式。

提成可以分為兩種,在月度營業額中找到一個平衡點,當月這個點以下,所有人拿底薪,超過這個點,就拿提成,比如月度目標是10萬,提成是銷售額的5%,最后做了11萬,你就拿出5500做激勵,這種模式,員工越少,營業時間越長,個體的收入就越高,可以最大限度的精簡人數,提高效率,讓餐廳的高收入和個人的高收入掛鉤,形成團隊自我驅動自我奮斗的系統。

各類單品也可以做提成,比如某個單品的月度銷售個數定位200,超出部分一樣可以做激勵。

有人說餐飲從業者大多文化水平低,且大家的玩法基本都是死工資,你做個浮動薪酬怕連人都招不到,但我覺得一切都在老板的引導上,員工習慣了游戲規則,而且確實拿到了高收入,就會漸入佳境,甘之如飴。

本文系作者授權中國加盟網發表。如需轉載請聯系微信公眾號中國加盟網(tcsdjmw)未經授權,不得轉載。

0條評論

回復

120/120

登錄

未注冊過的用戶將直接為您創建會員賬戶

登錄

未注冊過的用戶將直接為您創建會員賬戶

登錄

未注冊過的用戶將直接為您創建會員賬戶

登錄

未注冊過的用戶將直接為您創建會員賬戶

舉報

×

請先驗證圖形驗證碼

×

請先驗證圖形驗證碼

舉報

舉報

福利彩票开奖时间