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他怎么開出100多家直營店?

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他怎么開出100多家直營店?

  • 邢妍 | 2018-03-23 18:58:55
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3以吃飽為目的做小吃

做成都小吃就一定先了解顧客用餐動機,和吃火鍋、串串以社交為第一需求不同的是,吃飽才是顧客吃小吃的第一需求。

A:顧客決定菜品去留

想要把成都小吃開往全國范圍,就要讓產品口味適應各個地方的消費人群。那如何挑選產品成為了關鍵。

寬窄巷的辦法是,把產品線把能代表四川的產品都上了,在店面經營中,決定產品去留的是顧客,而不是餐廳。

用這樣的辦法,餐廳自然而然知道當地最喜愛吃什么。

B:堅持用“老方法”來做小吃

最近幾年的網紅餐廳的倒閉風潮中可以發現,能在餐飲這條路上走的很遠很穩的多是老店,這和他們多年來流傳下來的底蘊有很大關系,寬窄巷也受到啟發,并堅持用手工做小吃。保證成都小吃的歷史底蘊。

對此,寬窄巷的創始人是這么說的:“雖然做小吃工藝相較簡單,但如果要把小吃做的好吃也是需要常年制作經驗積累的,就好比一個剛入行一年半載的廚師和一個入行幾十年的師傅,做出來的東西味道肯定是不一樣的!用不用心,產品品質好壞,不用我們說,顧客在食用過程中是吃的出來的。

比如店里面賣的比較好的酸辣粉,手工制作出來的粉和半成品加工出來的粉口感完全不同,別人都做半成品的時候,我們堅持產品品質做純手工,這就是我們的壁壘。”

C:用餐具制造餐廳記憶點,用菜品呈現來做創新

雖然寬窄巷在產品的制作上保留了傳統工藝,可并不代表產品呈現的方式上不做創新。

作為傳統小吃,保留傳統的口味是放在第一位的,可這并不代表就不做創新,而寬窄巷的創新更多的體現在了菜品的呈現方式、以及餐具上。

比如傳統餐廳盛放擔擔面的都是普通瓷圓碗,寬窄巷就做成具有寬窄巷特色文化的方碗嘛,再加上寬窄巷的logo,以此來給予顧客不一樣的用餐體驗,制造品牌專屬的記憶點。

D:加冷鍋串串,提高毛利

對于大多數做成都小吃的餐廳來說,平價在顧客心里已經形成固有認知,很難賣上價格,但在寬窄巷顧客一餐消費個60、70元也正常。

想要賣出價格又要保證成都小吃的特色和質量,最好的辦法就是提高毛利潤,而寬窄巷的辦法就是賣冷鍋串串。

冷鍋串串不僅毛利高,口味深受時下年輕人喜愛,并且還具有方便外帶的優點,無形中多了一個盈利點。

寬窄巷真正的讓再小的個體也有自己的品牌,想要在餐飲上獲得成功,并非那么容易,需要付出大量的心血,也要擁有良好的市場洞察力和餐飲管理能力。還有一點非常重要,就是投身于餐飲行業的勇氣與毅力。

本文系作者授權中國加盟網發表。如需轉載請聯系微信公眾號中國加盟網(tcsdjmw)未經授權,不得轉載。

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