北京烤鴨的做法

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    北京烤鴨的做法

    • 邢妍 | 2018-06-29 09:19:56
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    北京烤鴨早在元、明、清代就已譽滿全國,成為宮廷御膳珍品。歷經時代的洗禮和食材的變革,北京烤鴨又改良出了許多更為符合現代人口味的食品-------棗木烤鴨。棗木烤鴨是用傳統的北京烤鴨技術再加以棗木烤制而成的更為香醇的烤鴨。

    北京烤鴨的做法:

    一、準備的主料和調料:

    北京烤鴨鴨胚、鹽、糖、醋

    北京烤鴨的鴨胚必須選用優質北方成年鴨,梨園生態養殖,頂級肉質,不添加任何色素香精,采用北方棗木炭現場烤制。具有棗木清香,色澤鮮亮,皮脆肉嫩,肥而不膩,入口即化。

    二、烹飪方法:

    1、給已經去毛的鴨子打氣:將鴨洗凈放在砧板上,從小腿下切去雙掌,去除鴨舌。

    2、清空內臟。洗凈,把事先準備好的鴨撐放入鴨子腹部。

    3、把可樂趁熱澆在鴨子身上,里外都要澆到,再用廚房紙沾上白酒,把鴨子里外也擦一遍

    4、把鴨子的兩個腿用線捆起來,把鴨子掛起來放在通風的地方涼4-5個小時(如果沒地方涼可以用風扇對著鴨子吹,吹到皮摸著有點干了即可)

    5、第二天拿進來再刷一遍脆皮汁,繼續晾曬,一定要晾到外皮干干的效果才好。(晾皮必須在陰涼通風處晾干,不能放在陽光下晾曬,以防表皮流油,影響質量。)

    6、將鴨子上架,用棗木烤至金黃。

    7、黃瓜切細條,大蔥切細絲,甜面醬加點白糖、香油和清水蒸幾分鐘備用。

    8、稍微晾晾用片鴨刀先將鴨胸部分的皮片下來切塊,然后再片鴨肉,也就是脆皮一份、純肉一份、有皮有肉一份,接下來就是配著甜面醬和蔥絲圈起來就可以吃了。

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